Nicolás es un agricultor que de niño junto con su familia aprendió las labores del campo. Es nacido y criado en Apia Risaralda en la vereda la Farallona. Lleva 15 años dedicado a la producción de café y es certificado desde hace varios años, ha logrado hacer grandes mejoras en su finca tanto en la infraestructura de su casa como en la de las instalaciones para el beneficio húmedo del café. Cuenta en su finca con árboles frutales, yuca, cebolla, frijol y aves que le permiten tener un abastecimiento adicional de alimentos.